生普的鮮爽回甘；熟普的醇厚飽滿；老茶的陳韻悠遠(yuǎn)；
中期茶的百般轉(zhuǎn)化；古樹(shù)茶的山野氣韻；拼配茶的層次萬(wàn)千。
不管是哪類茶，都是由茶芽、茶葉和茶梗來(lái)共同組成百般滋味的。由于生長(zhǎng)狀態(tài)不同，所含物質(zhì)成分不同，大致會(huì)呈現(xiàn)出嫩芽香、真葉鮮、粗梗醇的特質(zhì)。
理解了茶中所含物質(zhì)成分，挑選時(shí)才能有的放矢，把握好新老普洱茶的特點(diǎn)，品飲時(shí)才能得心應(yīng)手。今天，陸離就來(lái)帶茶友們，一覽各類普洱茶的特質(zhì)。
嫩芽香
“茶槍（芽尖），乃條之始萌者，木性酸，槍過(guò)長(zhǎng)則初甘重而終微澀?！?
——宋徽宗（趙佶）《大觀茶論》
宋徽宗的這句評(píng)價(jià)，可謂道出了芽尖味美而湯香的特質(zhì)。從現(xiàn)代茶葉化學(xué)角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其內(nèi)含物質(zhì)還未發(fā)育成熟，因此多為氨基酸等植物蛋白。
隨著外界溫度不同，氨基酸會(huì)呈現(xiàn)酸、鮮、甜這三種不同口感，如果按照普洱茶一貫的高溫悶泡法，很容易直接悶熟，破壞原有的口感。
因此沖泡時(shí)等級(jí)較高的芽尖普洱茶時(shí)，最好采用快進(jìn)快出的手法，使茶水保持在較低的溫度，才能充分感受茶芽的鮮香。
真葉鮮
茶葉中最能出味道的那一部分，我們一般稱其為真葉。相比稚嫩的芽尖，真葉接受了更多的光合作用，發(fā)育得更加成熟，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)的含量也更多。
這些內(nèi)含物質(zhì)，大部分都會(huì)呈現(xiàn)出苦味和澀感，而這種苦澀，會(huì)在后期陳化慢慢轉(zhuǎn)化。
這種等級(jí)較高的細(xì)嫩茶葉，沖泡手法和芽尖大致相似，在保證茶葉能充分煥發(fā)的前提下，水溫最好能低一些。
茶具最好使用蓋碗，能充分感受到茶葉的湯香鮮爽，生津回甘和韻味悠長(zhǎng)。
沖水和出湯都使用快進(jìn)快出的手法，能有效防止過(guò)分逼出茶葉苦澀，由于茶溫相對(duì)較低，出湯后就可以品飲了。
粗梗醇
茶梗的“年齡”較大，內(nèi)部主要由植物纖維組成，在高溫中會(huì)被充分分解，釋放出大量糖分和無(wú)機(jī)物，呈現(xiàn)出香醇的甜味。
因此，茶梗較多的普洱茶更適合高溫沖泡，手法上可以適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，如果茶梗比較粗老，也可使用悶泡法，來(lái)充分激發(fā)茶葉的香甜口感。
用高沖法沖泡普洱茶時(shí)，使用公道杯反復(fù)沖倒，可以加速茶湯氧化，這個(gè)手法來(lái)源于紅酒品鑒中的醒酒法，但不適合用來(lái)沖泡老茶。
上了年份的老茶，茶多酚和咖啡堿已經(jīng)轉(zhuǎn)化殆盡，不僅苦澀感盡消，而且僅用沖泡，很可能不出味，有時(shí)還需要小火慢煮，才能充分出味。
針對(duì)老茶和新茶的各種差異，陸離為茶友們整理了一些沖泡技巧。
泡新茶
剛出廠的生普，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳放，那股與生俱來(lái)的“野性”，才會(huì)被歲月所馴化，才適合健康品飲的理念。
像這類新茶普遍茶性偏寒，在屬性上更接近綠茶，有時(shí)還會(huì)還有一股青草的香氣。沖泡時(shí)投茶量一定要適量，不然輕則腸胃不適，重則茶醉不醒。
泡茶時(shí)最好使用快進(jìn)快出的方式，而且水溫也不能太高，不然就很可能會(huì)出現(xiàn)破壞性的“熟湯味”。
而“出生”不久的熟茶也是一樣的道理，茶湯不透亮，香氣不純正，滋味不醇厚，有的新熟普堆味還比較重，沖泡時(shí)需要認(rèn)真洗茶，以去除雜味。
沖泡手法也是要把握好一個(gè)快字，不然的話，可能會(huì)泡出一壺苦不堪言的醬油湯。
泡老茶
如果說(shuō)新茶是涉世未深的年輕人，各方面表現(xiàn)雖然還不成熟，但有很大的提升空間，那老茶就是久經(jīng)世故的老人，處事圓滑且做事老道。
普洱老茶經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的陳放，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感更加醇厚，耐泡性也上升了好幾個(gè)檔次，連續(xù)沖泡，表現(xiàn)依然出色。
沖泡上了年份的老茶時(shí)，最需要注意的就是水溫，一般來(lái)說(shuō)，老茶都合適全程高溫沖泡，有時(shí)還可以使用悶泡和慢煮。
茶具選擇上，鐵壺?zé)?紫砂壺沖泡是一個(gè)不錯(cuò)的組合。鐵壺可以保證水溫能燒到沸點(diǎn)，而壺身寬大的紫砂壺，可以避免茶湯過(guò)濃。
老茶在漫長(zhǎng)存放中，一直與外界保持著相對(duì)隔絕的厭氧發(fā)酵狀態(tài)。因此在沖泡之前，需要充分接觸空氣，才能起到喚醒茶性的作用。
老茶的第一次沖泡速度一定要快，這一步是為了能洗凈茶葉的同時(shí)，滋味不會(huì)過(guò)度流失，特別是陳放10年以上的老茶，洗茶時(shí)一定要細(xì)致。
作者：陸離
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